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東北大米的熬粥技巧

  使用東北大米煮粥的水盡量是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鍾,中間不能停火,也不能加水,所以水一定要一次加夠。(米與水的比例約爲1∶30)。

  具體做法:把粥燒開時,火越大越好,這樣米才容易開花。但粥鍋開了以後,要將火候調到文火武火之間,保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃,火太小又不能使粥“糊化”。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間,要産生均勻的、溫柔的,但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化,粥湯會一點一點濃稠,米香也會一點一點滲透出來。



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